Farina San pastore integrale
Il San Pastore è un frumento tenero tradizionale dalle straordinarie caratteristiche nutritive che coltiviamo secondo il metodo biologico e maciniamo a pietra nel mulino aziendale. Dalle analisi svolte dall’Università del Piemonte Orientale, di cui siamo partner, si evidenziano un arricchimento in proteine, un bassissimo contenuto di glutine e una netta prevalenza di acidi grassi insaturi.
La farina di tipo integrale di San Pastore presenta una buona lavorabilità (nonostante il basso valore dell'indicatore di forza W e la presenza di cruschello e crusca), un gusto intenso e, con le giuste attenzioni alle sue specificità, dà interessanti risultati sia in panetteria (pane -come il Pane del Pellegrino-, pizza, focaccia) sia in pasticceria (biscotti, torte,…), sia per la realizzazione di prodotti tradizionali.
IMPORTANTE:. La nostra farina è naturalmente integrale e non ricostituita: non contiene pertanto glutine aggiunto, bensì manteniamo l’autenticità del chicco, in tutta la sua ricchezza (in particolare per quanto riguarda il cruschello, il germe vivo).
